基围虾煮了之后为什么好腥(基围虾煮后为什么会变成红色)
导读 大家好,小乐来为大家解答以下的问题,基围虾煮了之后为什么好腥,基围虾煮后为什么会变成红色很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...
大家好,小乐来为大家解答以下的问题,基围虾煮了之后为什么好腥,基围虾煮后为什么会变成红色很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、虾外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。
2、当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾煮熟后,外壳会变为红色。
3、在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。
4、但是,当虾下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的虾就变成红色了。
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