腌白菜的腌制方法和配料视频(腌白菜的腌制方法)
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大家好,小乐来为大家解答以下的问题,腌白菜的腌制方法和配料视频,腌白菜的腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
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