蒸馍放小苏打有什么作用（蒸馒头用小苏打还是碱）

大家好，小乐来为大家解答以下的问题，蒸馍放小苏打有什么作用，蒸馒头用小苏打还是碱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。

2、蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。

3、其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

本文到此结束，希望对你有所帮助。