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1、铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。

2、在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

3、　　从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。

4、铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

5、　　生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

6、对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。

7、　　生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。

8、　　但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。

9、第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。

10、第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

11、　　选购使用有诀窍　　不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？　　一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。

12、有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

13、二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。

14、锅声越响，手感振动越大者越好。

15、另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

16、　　普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。

17、同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

18、刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。

19、刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。

20、如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

21、用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

22、　　最后，，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。

23、因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

24、煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。