二刀肉的部位图示(二刀肉)
发布时间:2023-06-14 22:40:36来源:
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1、二刀肉即猪的坐板肉部位。
2、详见附图,解释如下:二刀肉的说法常见于川贵滇等地区,是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
3、一般民间宰杀活猪后,习惯从尾部开始处理猪肉。
4、借用的是“全须全尾”这句话的意思,即尾部是完整的,那么头也必然是完整的,所以我(屠户)没有偷工减料窝私藏肉。
5、一般都是从剐掉猪尾(皮下顺尾椎往上第一块长整骨,即荐骨)开始,到第一刀从尾部一侧下股尖(臀尖/环后/宝尖)自上切离,到第二刀则是顺势一侧(多见左侧)开始,也就是俗称的二刀、坐板的位置。
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