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香辛料是什么成分(香辛料是什么)

发布时间:2024-05-26 11:30:38来源:

哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于香辛料是什么成分,香辛料是什么这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!

有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

  2、有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

  3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

  4、香草类香料,如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

  5、带有上色作用的香料,如姜黄、红椒、藏红花等。

 特殊种类  混合香辛料    混合香辛料,是将数种香辛料混合起来,使之具有特殊的混合香气。

它的代表性品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

  五香粉   常用于中国菜,用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成,有很好的香味。

  辣椒粉   主要成份是辣椒,另混有茴香、大蒜等,具有特殊的辣香味。

  咖喱粉   主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。

一般混合比例是:香味料40%,辣味料20%,色香料30%,其它10%。

当然,具体做法并不局限于此,不断变换混合比例,可以制出各种独具风格的咖喱粉。

  常见种类   1)八角   又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。

味食香料。

味道甘、香。

单用或与它药(香药)合用均美。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。

有时也用于素菜。

如炖萝卜、卤豆干等。

八角是五香粉中的主要调料。

也是卤水中的最主要的香料。

  属性:性温。

功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。

 2)茴香(即茴香子)   又名小茴香,草茴香。

属香草类草本植物,味食香料。

味道甘、香,单用或与它药合用均可。

茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。

茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

  味道、属性、功用与八角基本相同。

  3)桂皮   又名肉桂,即桂树之皮。

属香木类木本植物。

味食香料。

味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。

主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。

是卤水中的主要调料。

  属性:性大热,燥火。

功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。

  4)桂枝   即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。

  5)香叶   即桂树之叶。

味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。

  6)砂姜   又名山奈、山辣。

属香草类草本植物。

本食香料。

味道辛、香。

生吃熟食均可。

单用或与它药合用均佳。

主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。

常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。

  属性:性温。

功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治牙疼,治胃寒疼痛等症。

  7)当归   属香草类草本植物,味食香料。

味甘、苦、香。

主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。

因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。

  属性:性温。

功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。

为妇科良药。

  8)荆芥   属香草类草本植物,本食香料。

味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。

  属性:性温。

功用:入肺肝,疏风邪,清头目。

  9)紫苏   属香草类草本植物,本味两用。

味道辛、香。

用途不广。

但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

  属性:性温。

功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。

可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

  10)薄荷   属香草类草本植物。

味本两用。

味道辛、香。

用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。

  属性:性温。

功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。

  11)黄栀子   又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。

味道微苦、淡香。

用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。

  属性:性寒。

功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

  12)白芷   属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

一般都是与它药合用。

主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

  属性:性温。

功用:祛寒除湿,消肿排脓,清头目。

  13)白豆蔻   属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

与它药合用。

常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

  属性:性热、燥火。

功用:入肺,宣邪破滞,和胃止呕。

  14)草豆蔻   属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香、微甘。

与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

  属性:性热。

功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。

  15)肉豆蔻   属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香、苦。

与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。

  属性:性温。

功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。

  16)草果   属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

  属性:性热燥火。

功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。

  17)姜黄   属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香、苦。

它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。

一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。

它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

  属性:性温。

功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。

  18)砂仁   属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

  属性:性温。

功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。

  19)良姜   属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。

  属性:性温。

功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。

  20)丁香   又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。

味道辛、香、苦。

单用或与它药合用均可。

常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。

如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。

因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。

  属性:性温。

功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。

  21)花椒   又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。

我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。

花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。

凡动物原料皆可用之。

单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。

荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多。

  22)孜然   味食香料,味辛、香。

通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。

是西北地区常用而喜欢的一种香料。

孜然的味道极其浓烈而且特殊。

南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

  属性:性热。

功用:宣风祛寒,暖胃除湿。

  23)胡椒   属藤本植物,味食香料。

味道浓辛、香。

一切动物原料皆可用之。

汤、菜均宜。

因其味道极其浓烈,故用量甚微。

常研成粉用之。

胡椒在粤菜中用得较广。

  属性:性热。

功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。

  注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃。

  24)甘草   又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘。

主要用于腌腊制品及卤菜。

  属性:性平。

功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症。

  注:多食令人呕吐。

  25)罗汉果   属藤本植物,味食香料。

味道甘。

主要用于卤菜。

  属性:性凉。

功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

  26)香茅   属香草类草本植物,味食香料。

味道香,微甘。

通常是研成粉用之。

主要用于烧烤类菜肴。

也用于调制复合酱料。

  属性:性寒。

功用:降火,利水,清肺。

  27)陈皮   即干桔子皮。

属木本植物。

味食香料。

味道辛、苦、香。

单用或与它药合用均宜。

主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。

也用于调制复合酱料。

  属性:性温。

功用,驱寒除湿,理气散逆,止咳?痰。

  28)橙叶   属木本植物,味食香料。

味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

  29)乌梅   属木本植物,味食香料。

味道酸、香,其用途不大,只用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。

  30)山奈   山奈,又名沙姜,三奈。

Kaempferia galanga LINN 姜科植物。

具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。

  辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。

  31)山渣   性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。

  32)小茴   [别名] 谷茴香、谷茴。

小茴香,土茴香,野茴香,大茴香,谷香,香子,小香 ;   辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。

  33)木香   性味 性温,味辛、苦。

  有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。

  34)甘松   辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。

  35)干姜   分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

  36)肉桂   平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。

  37)肉蔻   辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。

  38)辛夷   辛温、通鼻窍,我国各地都有。

它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。

  39)阳春砂   辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵。

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