红豆腐的制作方法发霉菌（红豆腐的制作方法）

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1、选料、选择粒大饱满，无霉烂，生长期在180天以上，干度水分不超过2--2.5%的优质黄豆。

2、浸泡，用软水浸泡黄豆，浸泡时间为春季8-10小时，夏季6-7小时，秋季8-10小时，冬季12小时以上。

3、磨浆，用石磨磨浆。

4、过滤、磨出的豆浆用白布滤架摇动过滤出豆渣。

5、烧浆，过滤后的豆浆用铁锅烧沸至100℃-120℃。

6、点浆，待烧浆温度下降至80℃-90℃左右，用浆水点浆，每百斤烧浆点10市斤浆水。

7、包箱压榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或纯棉布铺入木箱内，将点浆后的小豆腐装入木箱中包装后加盖，用10公斤重的石头，大概压榨5-8小时。

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