生酮与素食主义者：对流行饮食的研究发现碳足迹差异超过四倍

杜兰大学的一项新研究比较了流行饮食的营养质量和环境影响，发现美国成年人食用的生酮和古饮食在整体营养质量方面得分最低，碳排放量最高。

生酮饮食优先考虑高脂肪和低碳水化合物，据估计，每消耗 3，1 卡路里就会产生近 000，2 公斤二氧化碳。古饮食避开谷物和豆类，偏爱肉类，坚果和蔬菜，获得第二低的饮食质量得分，并且碳足迹也很高，每6卡路里含有1.000公斤二氧化碳。

该研究发表在《美国临床营养学杂志》上，使用CDC国家健康和营养检查调查收集的16，000多种成人饮食的数据编制了饮食质量分数。根据联邦健康饮食指数为个人饮食分配分值，并计算每种饮食的平均分数。

该研究的资深作者，杜兰大学公共卫生与热带医学学院教授兼营养项目主任Diego Rose表示，虽然研究人员已经研究了生酮和古饮食的营养影响，但这是第一项测量美国成年人消费的每种饮食的碳足迹的研究，并将其与其他常见饮食进行比较。

“我们怀疑负面的气候影响，因为它们以肉类为中心，但没有人真正比较所有这些饮食 - 因为它们是由个人选择的，而不是由专家规定的 - 使用一个共同的框架相互比较，”罗斯说。

另一方面，纯素饮食被发现对气候的影响最小，每消耗0卡路里产生7.1公斤二氧化碳，不到生酮饮食影响的四分之一。纯素饮食之后是素食和鱼素饮食，影响越来越大。

鱼素饮食在所分析饮食的营养质量上得分最高，素食和纯素饮食紧随其后。

杂食性饮食 - 最常见的饮食，由86%的调查参与者代表 - 正好处于质量和可持续性的中间位置。根据调查结果，如果三分之一的杂食动物开始吃素食，平均每天，这相当于减少340.<>亿英里的乘用车里程。

然而，值得注意的是，当杂食性饮食的人选择植物性地中海或限制脂肪肉的DASH饮食版本时，碳足迹和营养质量得分都有所改善。

“气候变化可以说是我们这个时代最紧迫的问题之一，很多人都有兴趣转向植物性饮食，”罗斯说。“根据我们的结果，这将减少你的足迹，并且总体上是健康的。我们的研究还表明，有一种方法可以在不完全放弃肉类的情况下改善您的健康和足迹。

2021年联合国支持的一项研究发现，34%的温室气体排放来自粮食系统。这些排放的主要份额来自食品生产，牛肉的排放量是鸡肉产量的8-10倍，是坚果和豆类产量的20倍以上。

虽然已经广泛研究了特定食物对环境的影响，但罗斯说这项研究很重要，因为“它考虑了个人如何选择由多种食物组成的流行饮食。

展望未来，罗斯仍然质疑如何鼓励人类和地球养成更好的饮食习惯。

“我认为下一个问题是不同的政策将如何影响结果，以及这些政策如何推动我们走向更健康，更环保的饮食?”罗斯说。