甲鱼烧排骨的家常做法(烧排骨的家常做法)
哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于甲鱼烧排骨的家常做法,烧排骨的家常做法这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!
【红烧排骨】原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 准备工作:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 做法:锅倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.提示:糖色过重,炒法还比较正宗。
如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。
料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、排骨旁边是卤蛋6、排骨制作最关键的是火候,3分制作7分火候。
烹饪是一门文化,也是门艺术与技术。
7、千万别勾芡。
收汁跟勾芡不一回事儿。
8、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。
像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。
9、蒜,一定要放蒜。
我的心得,肉配蒜,鱼配姜。
10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。
姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。
拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
1热水肉、凉水鱼。
炖肉汤时例外。
凉水、凉锅、凉肉。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助哦。
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