《香料调料大全》(香料调料名称及作用)
哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于《香料调料大全》,香料调料名称及作用这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!
1、各种调味料的作用(一)液体味料 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。
2、适合红烧及制作卤味。
3、 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
4、 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
5、 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。
6、腌制食物时,亦可加入以增添香味。
7、 米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
8、 辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。
9、可增添辣味,并增加菜肴色泽。
10、 甜面酱:本身味咸。
11、用油以小火炒过可去酱酸味。
12、亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
13、 辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。
14、以油爆过色泽及味道较好。
15、 芝麻酱:本身较干。
16、可以冷水或冷高汤调稀。
17、 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
18、 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。
19、白醋略煮可使酸味较淡。
20、 鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等 XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
21、 (二)固体味料 盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。
22、其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
23、 糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
24、 味精:可增添食物之鲜味。
25、尤其加入汤类共煮最适合。
26、 发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
27、 面粉:分为高、中、低筋三种。
28、制作面糊时以中筋面粉为区。
29、用于沾粉油炸时则具著色功能。
30、 甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。
31、亦可作为芡粉。
32、 生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。
33、此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
34、用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
35、 小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
36、 豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。
37、湿豆豉只要洗净即可使用。
38、 (三)辛香料 葱:常用于爆香、去腥。
39、 姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
40、 辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
41、 蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
42、 花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。
43、花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。
44、 胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。
45、白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
46、 八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。
47、香气极浓,宜酌量使用。
48、 干辣椒:可去腻、膻味。
49、将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
50、 红葱头:可增香。
51、切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
52、 五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。
53、鱼露鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味。
54、故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助哦。
免责声明:本文为转载,非本网原创内容,不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。