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《香料调料大全》(香料调料名称及作用)

发布时间:2024-06-15 19:00:52来源:

哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于《香料调料大全》,香料调料名称及作用这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!

1、各种调味料的作用(一)液体味料  酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。

2、适合红烧及制作卤味。

3、  蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

4、  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

5、  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。

6、腌制食物时,亦可加入以增添香味。

7、  米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

8、  辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。

9、可增添辣味,并增加菜肴色泽。

10、  甜面酱:本身味咸。

11、用油以小火炒过可去酱酸味。

12、亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

13、  辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。

14、以油爆过色泽及味道较好。

15、  芝麻酱:本身较干。

16、可以冷水或冷高汤调稀。

17、  蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

18、  醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。

19、白醋略煮可使酸味较淡。

20、  鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等  XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

21、  (二)固体味料  盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。

22、其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。

23、  糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

24、  味精:可增添食物之鲜味。

25、尤其加入汤类共煮最适合。

26、  发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。

27、  面粉:分为高、中、低筋三种。

28、制作面糊时以中筋面粉为区。

29、用于沾粉油炸时则具著色功能。

30、  甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。

31、亦可作为芡粉。

32、  生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。

33、此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

34、用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。

35、  小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。

36、  豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。

37、湿豆豉只要洗净即可使用。

38、  (三)辛香料  葱:常用于爆香、去腥。

39、  姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。

40、  辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。

41、  蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

42、  花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。

43、花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。

44、  胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。

45、白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。

46、  八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。

47、香气极浓,宜酌量使用。

48、  干辣椒:可去腻、膻味。

49、将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。

50、  红葱头:可增香。

51、切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。

52、  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

53、鱼露鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味。

54、故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助哦。

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