麻婆豆腐的制作方法(豆腐的制作方法)
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1、把黄豆提前一晚用水浸泡好,一般浸泡8个小时左右,热天浸泡时要记得换水。
2、把泡好的黄豆和水(黄豆和水比例1:8)分几次倒入豆浆机,使用豆浆机磨成豆浆。
3、把磨好的豆浆通过滤布倒入锅里,挤压出豆浆,把豆渣分出,然后收集剩下的豆浆,生豆浆就这样准备好了。
4、接着需要用锅煮豆浆,煮豆浆时要记得多搅动,不然容易会糊锅,煮时把豆浆漂浮的白沫撇出。
5、在豆浆煮熟之前,准备小碗,把食品级熟石膏粉和水(比例1:2.5)迅速混合,快速搅拌成石膏浆。豆浆煮开后,再煮2分钟,豆浆煮好后,待豆浆的温度大约在92-96℃左右搅拌煮开的豆浆,同时把石膏浆水倒入豆浆中,盖上锅盖静候10分钟,生成豆花。
6、豆花倒入铺好滤布的豆腐模具中,将纱布裹好滤水份,上面压上重物,想吃嫩豆腐就早点拿出来,想吃老一点的就稍压时间长一点。把滤布打开后豆腐就做成了。
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