蒸馒头是冷水上锅还是热水（蒸馒头）

关于蒸馒头是冷水上锅还是热水，蒸馒头这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、怎样蒸馒头？ 把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。

2、注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。

3、 然后用这个酵母水和面。

4、通常比例是——1杯水：三杯面。

5、 和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。

6、然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。

7、 当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。

8、 做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。

9、这是非常重要的，叫做“二次发酵”。

10、 ———————————————————— 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

11、 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

12、面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

13、蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

14、 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

15、 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

16、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

17、 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

18、 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

19、 ———————————————————— 蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。

20、先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。

21、待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。

22、这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。

23、稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

24、 2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。

25、面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

26、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

27、 3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。

28、可用以下方法来检测其酸碱度： （1） 拍。

29、用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

30、 （2） 看。

31、切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

32、 （3） 嗅。

33、扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

34、 （4） 抓。

35、手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

36、 （5） 尝。

37、将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适 蒸馒头的传统作法是将"老面"（"面肥"）放在水中泡软，再加上面粉，合匀，放在适宜的温度下使之发酵。

38、发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。

39、但是碱会破坏面粉中的复合维生素B，降低馒头的营养价值。

40、 　　 如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水合匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。

41、这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。

42、在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。

43、夏季炎热"老面"留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利，使用鲜酵母就没有这个缺点。

44、酵母本身也是营养丰富的天然营养品，酵母在欧洲早已用于面包制作，在中国大量使用是近几年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培养生产，酵母中含有大量蛋白质和维生素；特别适合，现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。