吃羽衣甘蓝沙拉后不久，你的胃就会翻腾，你需要跑到最近的浴室。沙拉里一定有什么东西让你生病——对吧?

应该不会。虽然一些对肠道不友好的病原体立即表明它们的存在，但美国最常见的罪魁祸首 - e。大肠杆菌、沙门氏菌、诺如病毒和弯曲杆菌 — 在食物中毒症状出现之前潜伏在肠道中数小时或数天。

入侵者需要时间在你的肠道中繁殖，然后你才会经历明显的恶心，腹泻和呕吐，微生物学和免疫学教授Denise Monack博士解释说。

“如果几个人吃同样的受污染的食物，”莫纳克说，“有些人可能会生病;有些可能不是。那些生病的人会在不同的时间开始感受到影响 - 一天后或几天后。

她说，这取决于多种因素：个体肠道微生物组，人们吃的其他食物，他们消耗了多少病原体以及免疫系统的强度。

结果：如果你怀疑食物中毒，你不太可能知道原因。你上周在熟食店吃的火鸡三明治可能就像你昨天早餐做的水果冰沙一样容易成为罪魁祸首。

照顾不快乐的胃

如果您患有恶心、腹泻或呕吐，莫纳克建议多喝水，避免吃含有纤维的食物，因为这是病原体用来繁殖的食物。她说，食物中毒也会引起发烧，可以用对乙酰氨基酚治疗。

她告诫不要服用抗生素，有时还会开处方：“你正在杀死肠道中的其他细菌，帮助你恢复。如果有一种药物只能杀死大肠杆菌或沙门氏菌，那将是完美的。但这并不存在。

大多数人在几天内从食物中毒中恢复过来。然而，一些微生物病原体可以在你的肠道中徘徊一周左右。莫纳克说，如果你在10天内感觉没有好转，那就去看医生。

Monack的实验室研究沙门氏菌 - 它使用什么途径在肠道中生长，它如何传播给未感染的宿主以及对其的免疫反应等。她实验室的研究人员最近描述了沙门氏菌如何使用一种酶从我们饮食中的纤维中释放出自己的食物来源，一种叫做阿拉伯糖的糖。

在美国，食源性病原体通常源于未煮熟的肉类、生海鲜或被啮齿动物、农场动物或有机肥料粪便污染的生农产品或谷物。诺如病毒也可以通过受污染的表面在人与人之间传播。

您可以通过经常洗手、保持厨房表面清洁、将食物烹饪到推荐温度并及时冷藏剩菜来避免食物中毒。(在此处查找更多提示。

“食物中毒在美国的影响很小，”莫纳克说。“人们偶尔会生病，通常在一周内康复。

全球食物中毒

然而，在发展中国家，食源性病原体是一个严重的问题，她指出。世界许多地方缺乏适当的卫生系统，导致污水污染饮用水以及生吃作物的灌溉。

“腹泻是死亡的主要原因，特别是对儿童而言，”她说，并补充说频繁的腹泻会阻碍生长。

尽管她对食源性疾病进行了所有研究，但莫纳克说她不会让病原体偏执狂统治她的生活。

“如果我去野餐，我不会吃土豆沙拉，”她说，因为细菌在我们觉得舒适的温度下迅速繁殖。“但我吃的汉堡包有点未煮熟，因为我喜欢这样。