鱼香茄子，一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的酸甜辣口感深受大家喜爱。这道菜看似复杂，其实制作过程并不难，只需一些基本的食材和调料，就能在家中轻松做出美味的鱼香茄子。

准备材料

- 茄子2根（中等大小）

- 瘦猪肉末100克（也可用牛肉末代替）

- 大蒜4瓣

- 生姜一小块

- 青红椒各半个（根据个人口味调整）

- 小葱1根

- 调料：生抽、老抽、糖、醋、盐、豆瓣酱、淀粉、鸡精或味精（可选）

制作步骤

1. 准备食材：茄子洗净后切成条状，用淡盐水浸泡10分钟防止氧化变黑；大蒜、生姜切末；青红椒切丁；小葱切段备用。

2. 调制鱼香汁：在一个碗里加入生抽、老抽、糖、醋、盐、少量水和淀粉，搅拌均匀备用。这个比例可以根据个人口味适当调整。

3. 炒肉末：热锅冷油，下入瘦肉末翻炒至变色，加入适量的豆瓣酱继续翻炒出红油，然后加入姜蒜末炒香。

4. 炒茄子：将浸泡过的茄子条沥干水分，锅中留底油，放入茄子条，大火快炒至表面微焦，再加入之前炒好的肉末一起翻炒均匀。

5. 调味收汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。待汤汁略微收浓时，撒上青红椒丁和葱花，翻炒几下即可出锅。

6. 装盘享用：将炒好的鱼香茄子盛出装盘，一道色泽诱人、香气扑鼻的家常鱼香茄子就完成啦！

小贴士

- 茄子易吸油，使用前先用淡盐水浸泡可以减少吸油量。

- 炒茄子时火要大，快速翻炒，这样茄子才能保持脆嫩而不油腻。

- 根据个人口味调整鱼香汁的比例，喜欢更酸一点的可以多加点醋，喜欢更甜一点的则可以增加糖的分量。

按照以上步骤操作，你就能在家享受到一道美味的鱼香茄子了。