要让鱼炸得酥脆，首先需要准备好新鲜的鱼，然后进行适当的处理和调味。下面是一个简单的步骤指南，帮助你制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的炸鱼。

准备工作

1. 选择合适的鱼：选择肉质紧实、没有过多水分的鱼种，如鲈鱼、鲤鱼或鳕鱼。新鲜是关键，确保鱼鳞干净，内脏去除彻底。

2. 清洗与处理：将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。根据个人喜好决定是否去骨，通常保留鱼骨可以增加风味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

3. 腌制：在鱼身上撒上适量的盐、胡椒粉等调料，腌制约15-30分钟，让鱼肉入味。

炸制过程

1. 裹粉：准备两碗，一盆用于打散的鸡蛋液，另一盆混合面粉和玉米淀粉（比例约为1:1），可以加入少许盐和黑胡椒粉调味。将腌好的鱼先浸入蛋液中，再裹上一层薄薄的粉，确保每个部位都均匀覆盖。

2. 预热油温：锅中倒入足够的食用油，加热至约170-180℃。使用筷子测试油温，如果筷子周围出现小气泡，则表示油温合适。

3. 下锅炸制：将裹好粉的鱼轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，以免降低油温。中小火慢炸，期间可适当翻动，使鱼身两面都能均匀受热。

4. 观察色泽：当鱼表面呈现金黄色时，即可捞出沥油。此时外皮应该非常酥脆，而内部仍然保持湿润。

完成与享用

将炸好的鱼放置几分钟，让多余的油脂滴落。最后，可以根据个人口味搭配番茄酱、蒜蓉辣酱或是自制的蘸料一起享用。这样做出的炸鱼不仅外皮酥脆，而且肉质鲜美，是一道非常受欢迎的家庭美食。

通过上述步骤，你就可以轻松在家制作出美味又酥脆的炸鱼了。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味！