臭豆腐，一种在中国非常受欢迎的小吃，其独特的风味让人爱恨分明。它的独特之处在于那难以形容的“臭”味，这种味道来源于特殊的发酵过程和卤水的使用。下面，我们就来了解一下如何用卤水制作臭豆腐。

准备材料

- 黄豆：适量

- 卤水：自制或购买现成的

- 水：适量

- 盐：适量

- 香料（如八角、桂皮等）：根据个人口味添加

制作步骤

1. 黄豆浸泡：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡一夜，直到黄豆充分吸水膨胀。

2. 磨浆过滤：将泡好的黄豆与适量清水一起倒入豆浆机中打成豆浆，然后通过纱布或专用豆浆袋过滤掉豆渣，只保留豆浆。

3. 煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间要不断搅拌以防糊底。沸腾后继续煮5分钟左右，以去除生豆味。

4. 点卤水：豆浆煮好后稍微冷却至80℃左右，开始缓慢加入卤水，并不断搅拌。当豆浆开始凝固时停止加卤水，静置约15分钟让豆腐花完全形成。

5. 成型：将形成的豆腐花轻轻舀入铺有纱布的模具中，压上重物让水分慢慢排出，直至豆腐成型。

6. 发酵：将成型的豆腐切成小块，放入密封容器中，加入适量的盐和香料，再倒入卤水覆盖所有豆腐。放置于阴凉处进行自然发酵，时间一般为几天到一周不等，具体取决于个人口味偏好。

7. 油炸：发酵完成后，将臭豆腐块裹上面粉或面包糠，放入热油中炸至表面金黄酥脆即可。

注意事项

- 制作过程中要注意卫生条件，确保食品安全。

- 卤水的选择和配比对最终成品的味道影响很大，可以根据自己的喜好调整。

- 发酵时间不宜过长，以免产生不良气味。

按照上述步骤，你就可以在家享受到美味的臭豆腐了。这不仅是一道美食，更是一种文化的体验。希望你能享受制作和品尝的过程！