莱芜香肠，作为山东莱芜地区的一道传统美食，以其独特的风味深受人们的喜爱。其制作工艺独特，味道鲜美，具有浓郁的地方特色。下面将详细介绍莱芜香肠的配方和制作方法。

主要原料

- 猪肉（后腿肉或五花肉）：2000克

- 盐：40克

- 白糖：30克

- 五香粉：10克

- 花椒粉：5克

- 料酒：60毫升

- 姜末：20克

- 大葱白：适量

- 香料包（内含八角、桂皮等）：适量

- 灌肠用肠衣：适量

制作步骤

1. 选材与处理：选择新鲜的猪后腿肉或五花肉，切成约一厘米厚的片状，再切成小丁。大葱洗净切段备用。

2. 腌制：将切好的肉丁放入盆中，加入盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、姜末，充分搅拌均匀，然后放置于阴凉通风处腌制至少12小时，让肉充分吸收调料的味道。

3. 准备灌肠工具：将灌肠用的肠衣用清水浸泡软化，清洗干净备用。

4. 灌制香肠：将腌制好的肉丁装入灌肠机或手动灌肠器中，一边挤压一边将肉丁填入肠衣内，注意不要填充过紧，以免煮制时爆裂。每根香肠长度大约为20-30厘米，完成后用绳子扎紧两端。

5. 晾晒风干：将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒风干，期间可适当翻动，避免局部过于干燥。一般需要晾晒3-7天，具体时间根据天气情况而定。

6. 煮制：将风干后的香肠放入锅中，加水没过香肠，加入香料包，大火烧开后转小火慢炖约1小时，至香肠熟透即可捞出冷却。

7. 保存：煮好的香肠可以冷藏保存，也可以直接食用。如果想要长期保存，可以将香肠分装冷冻。

莱芜香肠的制作过程虽然繁琐，但每一步都至关重要，只有严格按照传统工艺操作，才能保证香肠的口感和风味。希望以上的介绍能帮助你成功制作出美味的莱芜香肠！