醉鸡的正宗做法配方（醉鸡的正宗做法）

大家好,小讯来为大家解答以上的问题。醉鸡的正宗做法配方，醉鸡的正宗做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料三黄鸡（或仔鸡） 1只卤汁料：香葱 1棵老姜 1块香叶 5片八角 3枚丁香 5粒盐 50g冰糖 50g糟卤汁 30ml花雕酒 100ml白酒 20ml做法 1. 三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。

2、香葱打结，老姜切片备用 2. 大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。

3、 3. 取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。

4、 4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。

5、 5. 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。

6、 6. 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

7、小贴士 1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。

8、 2. 煮制三黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。

9、 3. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。

10、不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。

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