洛阳水席图片大全(洛阳水席图片)
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大晚上被你勾的只留口水,··正饿着呢。
洛阳水席有荤有素,素菜荤做; 我觉得最好吃的是洛阳燕菜@也叫牡丹燕菜! 主料: 白萝卜 1000克 海参(水浸) 250克 鱿鱼(干) 100克 鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克 辅料: 蛋糕 200克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 8克 火腿 25克 绿豆面 100克 牛蹄筋(泡发) 15克 玉兰片 8克 虾米 15克 调料: 酱油5克 猪油(炼制)15克 盐5克 味精2克 黄酒2克 各适量 制作方法: 1. 将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2 毫米粗,6 厘米长的细丝; 2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟; 3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3 克拌匀; 4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内; 5. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨; 6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用; 7. 鸡肉洗净,煮熟; 8. 玉兰片浸发,洗净; 9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片; 10. 片发的片分别放入沸水中焯一下; 11. 然后把火腿也切长方形片; 12. 将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上; 13. 将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲; 14. 再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内; 15. 红、绿蛋糕各100克均切成片; 16. 将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形; 17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央; 18. 汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。
提示: 1. 新鲜不糠的白萝卜,选其中段,切6 厘米长的细丝,放入冷水中浸泡20 分钟,以除去异味,捞出沥干水备用; 2. 鸡脯片去皮,案上铺一块肉皮,棕眼向下,将鸡脯肉置于肉皮上,用刀背砸,边砸边挑筋(中间点点水,以防粘刀),至茸泥状便可; 3. 搅拌鸡糊时,一定要加入熟猪油,可增加菜品风味,保证蛋糕软嫩; 4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。
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