防腐剂有哪些品种(防腐剂有哪些)

发布时间:2024-06-20 16:30:32 编辑: 来源:
导读 哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于防腐剂有哪些品种,防腐剂有哪些这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!用于食品保藏...

哈喽,大家好~~~我是小编田甜,关于防腐剂有哪些品种,防腐剂有哪些这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧!

用于食品保藏的抗菌剂可以区分为无机和有机的两大类,CO2,SO2,H2O2,苯甲酸及其钠盐,山梨酸及其钾盐,脂肪酸、酒精等为常用的抗菌剂。

一、无机类 SO2、亚硫酸盐类 ①漂白作用和还原作用。

②减少植物组织中的氧气,抑制褐变反应。

③抑制氧化酶的活性,从而抑制酶性变,比如多酚氧化酶的反应。

④可与有色物质作用而漂白,比如花青素、胡萝卜素等——用于苹果、马铃薯、果脯原料等。

⑤用于防止非酶褐变,如藕、土豆片等。

⑥抑菌作用、抑制昆虫。

⑦可以强烈抑制霉菌、好气性细菌,对酵母的作用稍差一些。

⑧亚硫酸对微生物的抑制效果与其存在状态有关,亚硫酸分子在防腐上最有效。

⑨毒理学评价及可能的危害。

无致癌和不影响生殖,对某些细菌有致突变作用,高计量下,哺乳动物细胞中可导致染色体损害,但在当前的适用剂量下,对多数人无害。

关于其危害,主要对过敏的哮喘者有诱发的可能。

2、过氧化氢 因具有氧化还原作用而具有杀菌效果,特别对厌氧芽孢杆菌杀灭效果好。

工厂用于无菌包装容器及塑料容器的消毒处理。

3、卤素(氯) 食品工厂设备清洗及加工用水等广泛采用次氯酸钙(钠)或直接加氯进行消毒(漂白粉)。

消毒原理——次氯酸。

加氯处理时,水中存在能和氯反应并使它失去杀菌效力的物质,例如H2S和有机杂质等,只有这些物质全部和氯结合,即满足了水本身需氯量而有残余游离氯出现后,才具有有效的杀菌能力或抑制微生物生长活动的能力,此时水的加氯处理达到了转折点——氯转效点。

各种水因其有机质和干扰物质含量不同,它们的转折点也不同(P740)。

pH较低时,氯的杀菌效力可提高。

4、CO2 高浓度的CO2能阻止微生物的生长,高压下,CO2溶解度比常压下高,因而高压下,防腐能力也大——碳酸饮料的防腐。

CO2也常和冷藏结合在仪器用于水果保鲜、气调保鲜——减缓呼吸作用。

5、亚硝酸盐和硝酸盐 两者都有延迟微生物生长的作用,后者由于靠酶转化或亚硝酸盐而起作用,用量大一些。

抑制梭状芽孢杆菌有效。

二、有机类 苯甲酸及其钠盐,以及衍生物 对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯,甲、乙、丙、丁、庚) 这类制品只有在酸性介质中才有效,pH从7.0降到3.5,防腐能力可增加5-10倍,只有未解离酸才有防腐力,成盐后基本无效果; 苯甲酸对酵母的影响大于霉菌的影响,但对细菌效力极弱; 苯甲酸对人体毒害小; 衍生物,对羟基苯甲酸酯,对于细菌、霉菌都有非常明显的作用,其抗菌活性依赖于链长度。

一般随链长度增长对革兰氏阳性菌作用要比阴性菌强。

另外,尼泊金酯受pH影响较小,可用于中性食品,但由于其溶解度有限,加之不良的气味和费用较高,使其未能广泛用于食品。

2、山梨酸及其钾盐 对霉菌有较强的抑制作用,对厌氧菌无效,pH值越低,抗菌作用越强,在微生物数量过高的情况下,发挥不了作用。

3、其它酸类 丙酸、丙酸钙:有效地抑制引起食品发粘的菌类,马铃薯杆菌和细菌,而且它抑菌霉菌生长时,对酵母的生长基本无影响,因此,特别适用于面包等焙烤食品的防腐。

丙酸及其盐时谷物、饲料储藏中最有效的有机酸类防腐剂,在美国,被认为是安全的食品防腐剂,广泛用于面包和加工干酪,在我国,广泛用于糕点、饼干、面包等。

另外,脱氢醋酸、双乙酸钠也是有效的。

以上防腐剂适用注意点: ①食品pH,pH下降,防腐作用上升; ②抑菌谱不同; ③不同的防腐剂之间有协同作用; ④一般比较难溶于水,应先溶解后再添加。

三、生物代谢产物 抗菌素 2、植物杀菌素。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助哦。

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