酸值的大小说明油脂的酸败程度（酸值）

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1、酸值表示油脂类、聚酯类、石蜡等有机物质中含有游离酸的一种指标。

2、具体的是指在试验条件下，中和1g试样所需氢氧化钾的mg值。

3、 用酸碱滴定法测定，常选用酚酞指示剂确定其终点。

4、 　　酸值又称酸价。

5、是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。

6、 酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少环境化学中，酸度指水中能与强碱发生中和作用的全部物质。

7、为了更好的表示溶液的酸碱性，科学家提出了酸度的概念AG=lgc(H+)/lgc(OH-). 这个参数能很好地表达酸碱范围，和扩大原pH值的表示范围。

8、式中和分别代表氢离子和氢氧根离子的物质的量浓度。

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