蛋散的做法(蛋散)
大家好,小讯来为大家解答以上的问题。蛋散的做法,蛋散这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、“蛋散”在广州有两种含义:蛋散,广东省著名的传统小吃,是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸,炸到浅黄色时便捞起,蘸麦芽糖便可吃。
2、2、在粤语中即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其"不够刚硬"之特征。
3、广州人有春节前开油锅的习俗,炸煎堆、蛋散、油角等等,寓意来年红红火火。
4、扩展资料:串门做煎堆是一代老街坊的欢乐记忆“开油镬啦!”每年年廿四,不少遵循传统的广州人仍喜欢做“油器”,即用油炸出油角、煎堆、蛋散、笑口枣、糖环、咸水角、豆沙角等食品。
5、随着生活节奏的加快,许多本地家庭已不在家揉面、搓皮、包馅,而是选择到饼店购买半成品或成品,以新的方式祈求来年“油油润润,饱满富足”。
6、各种油炸糕点不仅香脆可口、寓意美好,而且几乎每种油炸糕点都有着独特的顺口溜。
7、例如“煎堆碌碌,金银满屋”“油角弯弯,家财百万”“吃过笑口枣,来年哈哈笑”等。
8、“小时候对过年最印象深刻的,就是左邻右舍互相串门,合力做煎堆。
9、”20世纪70年代前后,街坊叶叔还是小孩子,住在荔湾区西华路,每年的年廿四、廿五,家家户户都忙着准备年货,其中,作煎堆最让人感到“头疼”又期待。
10、叶叔说,作煎堆相当“麻烦”,不仅工序多,做法也繁琐,因此邻居会轮流串门,互相帮忙作。
11、首先要把糯米谷爆炒,对那些无法通过高温分离的‘米花’和谷壳,全都由小孩人工分拣;大人再将分离出的米花倒入用白砂糖加水煮成的糖胶里,不断搅拌。
12、“最有趣的是,大人还要趁热把米花糖揉成一团做馅料。
13、为了降温,他们先将手放进冰冷的井水中,然后赶紧揉团,但还是经常热到哇哇叫,非常搞笑。
14、”叶叔笑着说。
15、做好馅料后,再用面粉和水作面皮,将面皮包裹好馅料后,再在表面滚上芝麻,放进滚油里炸。
16、在叶叔看来,小时候的年味,就是左邻右舍互相串门,一边帮忙炸油角、煎堆,一边拉家常,小孩子们一起“捣乱”,还斗智斗勇偷吃。
17、此外,到副食品店买“冬果”也是叶叔小时候辨认新年快到的“信号”。
18、每到新年,副食品店里会摆出几个大玻璃罐,里面装满笑口枣、牛耳朵等小吃什锦。
19、“老板,来半斤冬果!”的买卖声不绝于耳,只见老板一一称好,装入用油纸折成的包装袋,再用水草捆起来,小朋友就蹦蹦跳跳地甩着“冬果”回家,过年的气氛就在热热闹闹中蔓延开来。
20、参考资料:百度百科-蛋散参考资料:人民网-广州人过年必备年货有三样:煎堆、蛋散、油角。
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