Glia》杂志发表的研究发现了饮食选择和多发性硬化症 (MS) 进展之间的关键联系。

这项研究由纽约市立大学研究生中心 (CUNY ASRC) 神经科学计划高级科学研究中心创始主任兼纽约市立大学研究生中心爱因斯坦生物学和生物化学教授 Patrizia Casaccia 领导，探索了称为神经酰胺合酶 5 和 6 的酶如何导致富含棕榈油的饮食对中枢神经系统神经元产生毒性作用，从而导致 MS 症状的严重程度随后增加。

MS 是一种炎症性自身免疫性疾病，其特征是保护全身神经的绝缘髓鞘受到广泛损伤。

目前的治疗重点是控制免疫系统的反应，但导致 MS 神经退化的确切机制仍不太清楚。Casaccia 实验室和其他实验室的先前研究报告了高脂饮食对 MS 症状严重程度的毒性作用。在他们的研究中，研究人员探索了富含棕榈油的饮食可能劫持神经元健康的潜在机制。

棕榈油引起的毒性的神经保护

研究小组利用实验性自身免疫性脑脊髓炎 (EAE) 炎症脱髓鞘模型发现，富含棕榈油的饮食会导致小鼠的病情更加严重。

首席研究员卡萨西亚说： “我们推断，在神经细胞内，棕榈油被一种名为 CerS5 和 CerS6 的特定酶转化为一种名为 C16 神经酰胺的有毒物质。”

“这种神经酰胺会造成线粒体损伤，使神经元失去抵抗大脑炎症所需的能量。因此，我们想知道这些酶的失活是否会带来神经保护作用。”